วิธีบริหารร้านกาแฟและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มยอดขาย

ธุรกิจที่สามารถสร้างรายได้ทำให้พ่อค้าแม่ค้ามีเงินสดหมุนเวียนทุกวันก็คือ อาชีพขายอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งหากเน้นที่การขายเครื่องดื่ม ร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มาแรงเราจะเห็นว่ามีร้านกาแฟแบรนด์ใหม่ๆเกิดขึ้นมากมาย ทั้งร้านกาแฟขนาดใหญ่หรือซุ้มกาแฟเล็กๆ ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็จะออกแบบและใช้บรรจุภัณฑ์เป็นสื่อโฆษณา เช่น พิมพ์โลโก้ติดไว้ที่ แก้วกาแฟกระดาษ ทั้งแบบร้อนและเย็นเพื่อสร้างการจดจำให้กับผู้บริโภค

วิธีบริหารร้านกาแฟและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มยอดขาย

การเปิดร้านกาแฟทุกประเภท ทั้งแบบซื้อแฟรนไชส์หรือเรียนรู้สูตรแล้วเปิดร้านด้วยทุนของตัวเองทำได้ไม่ยาก เพราะการลงทุนมีหลายรูปแบบและหลายลักษณะ สามารถเลือกให้เหมาะกับเงินทุนที่เรากำหนดไว้ได้ แต่การจะบริหารร้านกาแฟให้ขายได้และขายดี อาจเป็นเรื่องยากเพราะนอกจากเป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมและมีร้านใหม่ๆเกิดขึ้น แต่ก็มีไม่น้อยที่ต้องปิดตัวหรือล้มเลิกไปก่อนที่จะได้ทุนคืน สำหรับผู้ประกอบการที่ลงทุนไปแล้วการบริหารเพื่อเพิ่มยอดขายทำได้หลายวิธี ดังนี้

1.ราคาเหมาะสม

การกำหนดราคาที่เหมาะสม สามารถสร้างฐานลูกค้าได้หลายกลุ่ม หากแบรนด์กาแฟที่มีราคากำหนดไว้เป็นมาตรฐาน ผู้ประกอบการที่มีทักษะจะเลือกใช้วิธีปรับขนาดบรรจุภัณฑ์หรือออกแบบแก้วกาแฟกระดาษให้มีทั้งขนาดมาตรฐานและขนาดบรรจุน้อยลงเพื่อปรับราคาให้เหมาะสมกับลูกค้าทุกกลุ่ม

2.เรื่องของรสชาติ

รสชาติกาแฟที่ดี นอกจากทำให้มีลูกค้าประจำเป็นการรักษาฐานลูกค้าและรักษายอดรายได้ของร้านได้แล้ว ยังบ่งบอกชื่อเสียงของแบรนด์หรือร้านค้าทำให้มีฐานลูกค้าใหม่ๆเพิ่มมากขึ้น รสชาติกาแฟที่ดีไม่เพียงใช้วัตถุดิบคุณภาพเท่านั้น แต่มาตรฐานเรื่องรสชาติของกาแฟก็สำคัญ หากเปลี่ยนคนชงควรมีรสชาติเหมือนกันหรือใกล้เคียงกัน

3.จัดกิจกรรมหรือมีโปรโมชั่นพิเศษ

จัดกิจกรรมหรือจัดโปรโมชั่นรูปแบบที่ให้ลูกค้ามีส่วนร่วม เช่น ซื้อกาแฟหรือเมนูเครื่องดื่มอื่นๆครบ 10 แก้วแถมฟรี 1 แก้ว หรือหากใช้บรรจุภัณฑ์ประเภท ถุงกระดาษ แก้วกาแฟกระดาษ ที่สามารถนำไปรีไซเคิลได้ อาจให้ลูกค้านำบรรจุภัณฑ์ตามเงื่อนไขที่กำหนดมาแลกซื้อเครื่องดื่มในราคาพิเศษ

4.เพิ่มสินค้าที่สามารถขายคู่กับเมนูเครื่องดื่มได้

กาแฟสดและเมนูเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากเป็นเครื่องดื่มคลายร้อนได้แล้ว ปัจจุบันร้านกาแฟยังเป็นสถานที่พบปะเจรจาเรื่องธุรกิจหรือใช้เป็นสถานที่แบ่งปันความรู้ในด้านต่างๆ การเพิ่มสินค้าที่ทานคู่กับเมนูเครื่องดื่ม เช่น ขนมปัง คุกกี้ เบอเกอรี่ง่ายๆ หรือรับฝากขาย เบอเกอรี่ ซอฟท์เค้ก บราวนี่หรืออื่นๆ ซึ่งการเพิ่มสินค้าเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ยุ่งยาก เพราะสามารถใช้จานกระดาษ ถ้วยกระดาษหรือบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่ใช้เพียงครั้งเดียวแล้วทิ้ง ไม่ต้องยุ่งยากในเก็บล้างทำความสะอาดเนื่องจากร้านกาแฟส่วนใหญ่ใช้พื้นที่ไม่มาก

5.เคล็ดลับสร้างความประทับใจ

การทำให้ลูกค้าประทับใจในบริการ เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถกระตุ้นยอดขายหรือรักษาฐานลูกค้าไว้ได้ เคล็ดลับง่ายๆของผู้ประกอบการร้านกาแฟได้แก่การจดจำรสชาติกาแฟหรือเครื่องดื่มที่ลูกค้าแต่ละคนชื่นชอบ เช่น เข้มข้นแต่ไม่หวาน หรือชอบรสหวานมาก

การบริหารร้านกาแฟและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มยอดขายทั้ง 5 วิธีมีขั้นตอนที่ยุ่งยากผู้ประกอบการเพียงเลือกรูปแบบที่เหมาะสมหรือทำหลายๆวิธีควบคู่ไปกับการประชาสัมพันธ์แบรนด์โดยการออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ที่มีเอกลักษณ์ติดโลโก้ให้ผู้บริโภครู้จักและจดจำแบรนด์ได้ง่าย ก็สามารถเพิ่มยอดขายให้กับธุรกิจได้ไม่ยาก