บทความทั้งหมด
ถาดฟอยล์และความสำคัญในการวงการเบเกอรี่
พ.ย.
คาเฟ่ขายเบเกอรี่ นับเป็นหนึ่งในธุรกิจในยุคนี้ที่กำลังมาแรงไม่แพ้ร้านชานมไข่มุก ซึ่งมีคนรุ่นใหม่หันมาจับธุรกิจตัวนี้กัน บางคนเปิดเป็นคาเฟ่ที่มีหน้าร้านแต่บางคนก็เลือกที่จะขายทางสื่อโซเชียลแทน ซึ่งนอกจากอุปกรณ์ทำขนมราคาแพงทั้งหลายแล้ว อุปกรณ์อีกอย่างหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือภาชนะสำหรับบรรจุเบเกอรี่ เพราะขั้นตอนสำหรับในการทำเบเกอรี่คือการอบที่ต้องใช้ความร้อนสูง ภาชนะที่ใช้บรรจุเมื่อต้องเข้าเตาอบจึงต้องปลอดภัย ทนความร้อนสูงเพื่อป้องกันสารเคมีตกค้างหลังอบนั่นเอง ซึ่งที่กำลังจะพูดถึงวันนี้คือ “ถาดฟอยล์” ภาชนะชิ้นเล็กแต่สำคัญสำหรับการทำเบเกอรี่ไม่น้อย
ถาดฟอยล์สำคัญอย่างไรกับการทำเบเกอรี่
ถาดฟอยล์หรือฟอยล์ที่ผู้ประกอบการใช้สำหรับทำอาหารและขนมนั้นจะมีประโยชน์ต่างๆมากมาย อาทิ
- ทนความร้อนสูง อะลูมิเนียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของถาดฟอยล์ อะลูมิเนียมนั้นมีจุดหลอมเหลวที่สูงหลายร้อยองศา จึงทนความร้อนได้ดี สามารถนำเข้าเตาอบใช้ที่ปรับอุณหภูมิสูงๆได้อย่างสบาย เพิ่มความสะดวกให้กับเหล่านักทำขนมได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว
- ไม่ทำให้ขนมปนเปื้อนสารเคมี ภาชนะบางชนิดไม่ทนความร้อน เผื่อสัมผัสความร้อนสูง สารเคมีที่ใช้ผลิตภาชนะจะละลายออกมาปนเปื้อนกับขนมหรืออาหาร ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้ แต่การใช้ถาดฟอยล์อบเบเกอรี่จะไม่ก่อให้เกิดปัญหานี้
- ช่วยอำนวยความสะดวก ถาดฟอยล์มีหลายขนาดหลายรูปทรงให้เลือกใช้ หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง จัดเก็บสะดวก เวลานำไปใช้อบอาหารก็ง่ายเช่นเดียวกัน
- ช่วยลดต้นทุน นอกจากถาดฟอยล์จะราคาถูกแล้ว ด้วยความสวยงามในตัวเองทำให้ผู้ประกอบหลายคนเลือกที่จะใช้ถาดฟอยล์มาบรรจุขนมแทนภาชนะอย่างอื่น เมื่ออบเสร็จก็อาจจะนำไปวางจำหน่ายกันแบบนั้นได้เลยหรือจะนำไปบรรจุในถุงพลาสติกอีกชั้นก็ได้เช่นกัน สำหรับใครที่นำเบเกอรี่ในถาดฟอยล์วางจำหน่ายในตู้โชว์ เวลาลูกค้ามาซื้อแล้วจะทานที่ร้าน ทางร้านสามารถนำเบเกอรี่ชิ้นนั้นๆไปอุ่นเพิ่มได้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้ลูกค้าได้ทานเบเกอรี่ที่สดใหม่อยู่ตลอดเวลา
- ทนทาน อะลูมิเนียมเป็นโลหะที่ค่อนข้างเหนียว เมื่อนำมาทำถาดฟอยล์จึงได้ภาชนะที่เหนียวตามไปด้วย จึงหมดกังวลเรื่องปัญหาขนมรั่วซึม หรือถาดฉีกขาดเป็นรูไปได้เลย
ข้อควรระวังในการใช้ถาดฟอยล์
- สารปนเปื้อน สำหรับข้อนี้อาจจะดูย้อนแย้งจากด้านบนอยู่สักหน่อย แต่ต้องขออธิบายก่อนว่าโดยทั่วไปแล้วอะลูมิเนียมนั้นทนความร้อนจริงๆ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นเราอาจจะเจอถาดฟอยล์ที่มาจากแหล่งผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน หรือมีส่วนผสมที่อันตรายได้ ดังนั้นการเลือกซื้อถาดฟอยล์ ผู้ซื้อจะต้องเลือกซื้อจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ
- ใช้ความร้อนที่เหมาะสม ถึงแม้ฟอยล์จะทนความร้อนสูง แต่ว่าหากปรับอุณหภูมิเอาไว้สูงมาก ก็อาจทำให้ฟอยล์ไหม้ได้เช่นเดียวกัน
- งดใช้ร่วมกับไมโครเวฟ กลไกการทำให้อาหารสุกของเตาไมโครเวฟนั้นอาหารคลื่นที่ทำให้เกิดความร้อน แต่คลื่นนี้มีคุณสมบัติการสะท้อนที่ดีมากโดยเฉพาะเมื่อภาชนะที่ใช้นั้นผลิตจากโลหะที่มีความแวววาวสูง ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ถาดฟอยล์กับไมโครเวฟ เพราะนอกจากคลื่นจะสะท้อนกลับหมดจนทำให้อาหารไม่สุกแล้ว ถาดฟอยล์อาจจะลุกไหม้ หลอดกำเนิดคลื่นจะเสียหายหรืออย่างร้านแรงที่สุดคือไมโครเวฟอาจจะระเบิดจนก่อให้เกิดอันตรายตามมาได้
- ในขณะอบหากเกิดประกายไฟขึ้น จะต้องรีบดึงถาดฟอยล์ออกจากเตาอบทันที
ฟอยล์หรือถาดฟอยล์ที่ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ใช้นั้นมักผลิตจากวัสดุเกรดอาหาร จึงปลอดภัยต่อผู้บริโภคและไม่ส่งผลเสียใดๆต่อร่างกาย แต่ว่าก็อาจจะมีอยู่บ้างที่มีกระบวนการผลิตที่ไม่มี วัสดุที่ใช้ไม่มีมาตรฐาน ดังนั้นอย่าลืมว่าต้องเลือกแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น ถึงแม้ถาดฟอยล์จะราคาไม่แพงอยู่แล้วแต่ก็ต้องไม่เห็นแก่ของถูกมากจนเกินไป เพราะการประหยัดเงินเพียงเล็กน้อยอาจทำให้ได้ถาดฟอยล์ไร้คุณภาพมาใช้แทนได้ ผลเสียที่จะเกิดขึ้นก็ตกอยู่กับผู้บริโภคนั่นเอง
